Parcours
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🍽️1990 — Les débutsApprenti serveur en Haute-Garonne
Ma carrière commence dans un restaurant gastronomique de la région toulousaine. C'est là qu'on apprend les bases : la rigueur du service, les exigences de la cuisine professionnelle, et très vite, la réalité économique d'un établissement.
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🏙️1995 – 2007Groupe Flo — De chef de rang à directeur adjoint
Plus de dix ans au sein du Groupe Flo, dans les brasseries parisiennes de Toulouse. Je commence chef de rang et termine directeur adjoint. Ces années m'ont appris à piloter un établissement à fort volume : gestion des équipes, rentabilité, coûts matière, standardisation des recettes. C'est là que j'ai compris que la rigueur des fiches techniques n'est pas une option — c'est la base de toute rentabilité durable.
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🌍2007 – 2020L'aventure entrepreneuriale en Espagne
On décide de tout quitter pour créer notre propre concept en Espagne : une crêperie avec un bar à vins et fromages, à la française. Le projet prend forme, la clientèle suit. Puis le Covid arrive. En quelques semaines, tout s'arrête. L'établissement ne s'en remettra pas.
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🍕2020 – aujourd'huiRetour en France — Pizzeria dans les Landes
Retour en France après le Covid. On reprend une pizzeria de village dans les Landes, bien établie et de bonne réputation. On y développe également des distributeurs automatiques aux alentours. C'est dans ce contexte — gérer au quotidien les coûts matière, les fiches techniques, les prix fournisseurs — que l'idée de RatioChef prend forme concrètement.
Pourquoi RatioChef
Depuis des années, je créais mes fiches techniques sous toutes les formes possibles : tableurs Excel, petits carnets, puis logiciels en ligne. J'ai essayé plusieurs outils du marché. Ils fonctionnent — mais leurs forfaits mensuels peuvent freiner un restaurateur indépendant qui veut simplement savoir combien lui coûte vraiment chaque plat.
Appliquer un multiplicateur pour trouver un prix de vente, ça ne demande pas un abonnement à 100 € par mois. Mais aller plus loin — intégrer les pertes, gérer plusieurs fournisseurs par ingrédient, recalculer toute la carte quand un prix change — c'est là que la plupart des outils gratuits ou bon marché montrent leurs limites.
RatioChef est l'outil que j'aurais voulu avoir dès mes débuts. Simple, complet, avec une partie essentielle accessible gratuitement — pour que le prix ne soit jamais un obstacle à bien gérer sa cuisine.
Essayez RatioChef gratuitement
90 jours d'accès complet, sans carte bancaire. Créez vos fiches techniques et calculez votre coût matière dès aujourd'hui.
Commencer l'essai gratuit →Une question ? contact@proximeats.fr